Schokonussschnecken und Brezn low carb

 

schoko-nuss-schnecken von happycarb

 

 

Brezn von lowcarb-nocarb

..steht auf meiner das-probier-ich-als-nächstes-Liste

 

 

Fathead Teig low carb

 💛

Zutaten 

• 170 g bereits zerkleinert gekaufter Mozzarella
• 40 g Butter (oder Frischkäse)
• 60 g Mandelmehl (das sind KEINE gemahlenen Mandeln)
• 30 g Kokosmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 frisch gepresste Knoblauchzehe oder 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver  (optional)
• 1/4 Teelöffel  Salz
• 1 großes Ei

Mandelmehl und Kokosmehl, Backpulver, Salz und Knoblauch trocken vermengen. 

  

Mozzarella und Butter bei geringer Hitze 600 Watt für 2 Minuten in die Mikrowelle, umrühren.  Es darf NICHT kochen bzw. blubbern. Grad so erwärmt, dass man um- und verrühren kann. Falls das noch nicht ganz klappt, nochmal für 1 bis 2 Minuten bei 600 Watt in die Mikrowelle.

 

Die trockenen Zutaten in die Mozzarella-Buttermasse geben. Alles gut mit einem Teigspatel verrühren und am Ende das Ei einrühren und einkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. 

 

Den entstandenen Teig auf Backpapier ausrollen, falls er zu sehr klebt, Mandelmehl drunter streuen.

 

Im Backofen bei 180GradCelsius für 10-15 Minuten backen, bis der Boden goldgelb aussieht. 

Pizza:

Mit deinen Pizzabelagwünschen (zb. Schinken, Salami, Spinat, Feta, Thunfisch,..) PLUS Mozzarella belegen und nochmals ab ins Backrohr, bis der Pizzabelag gut geschmolzen ist.

 

Süße Fatheadteig-Variation:

Den Knoblauch weglassen 😉 zu den trockenen Zutaten hinzufügen:
    2 Esslöffel pulverisierten Zuckerersatz
    1 Prise Vanilleextrakt (optional)

helles Brot low carb

 💛

Zutaten:

250g Cremetopfen
2 Eier
100g gemahlene Mandeln
12g Mandelmehl teilentölt (besteht aus teilentölten Mandeln)
18g Flohsamenschalen (oder 9g FlohsamenschalenPULVER) 
30g Chiasamen
1 1/2 Esslöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Salz
15g Sonnenblumenkerne (optional)

Zuerst den Cremetopfen mit den Eiern cremig verrühren.
Dann alle restlichen Zutaten untermischen/unterrühren.

Eine Backform (ich habe eine rechteckige mit 9 x 20 cm) mit Backpapier auslegen                     und einfüllen. 

20Minuten rasten bzw ruhen lassen.

Im Airfryer bei 170Grad 40Minuten backen. 
Im Backrohr bei 190Grad für 40Minuten backen.
 

Mir schmeckt es am Besten, kurz im Toaster aufgetoastet.

Zum Frühstück mit low carb Marmelade oder Nussaufstrich und JA, ich gehöre zur Fraktion, auch noch dick Butter darunter 😉

Nussmus 
Marmelade low carb
dunkles Brot low carb

Nussaufstrich low carb

 ohhh jaaa, ich liebe diesen Nussaufstrich sooo sehr!!

reinlegen könnte ich mich. geht halt nicht.
 aber löffeln und auslöffen geht schon 😋

Nur 3 Zutaten sind notwendig:

150g Nussmus (mein Favorit ist hier Haselnussmus aus gerösteten Haselnüssen)
2-3 Esslöffel Zuckerersatz
1 Esslöffel Backkakao
1 Pise Salz  

Nussmus zuerst aufrühren, denn nach dem Kaufen, ist meistens oben eine Nussölschicht.  
Alles kräftig unterrühren und bereit zum Vernaschen.

Egal ob aufs Brot oder auf Bröseltopfen mit Joghurt als Topping.

 

Jegliches Nussmus ist hier vorstellbar, wie Cashewnussmus, Erdnussmus, Mandelmus, ..  

Wenn ihr möchtet, könnt ich auch 1 Esslöffel Eiweißpulver unterrühren. 

 

 

 

Marmelade low carb

Hollundermarmelade low carb 

Alle low carb Früchte sind hier vorstellbar: 
    Erdbeeren
    Schwarzbeeren / Blaubeeren
    Hollunderbeeren
    Stachelbeeren
    Ribiseln / Johannisbeeren

250g Beeren (gefroren oder frisch)
2 bis 3 Esslöffel Zuckerersatz (kann auch weggelassen werden oder falls süßer                                     gewünscht, die Menge erhöhen)
2 Teelöffel Wasser
1/2 Zitrone ausgepresst
2 Prisen Xanthan sind so ca. 1/3 Teelöffel (langsam herantasten, bindet sehr gut)
            --> falls ihr kein Xanthan habt, könnt ihr es mit 1 Teelöffel gemahlenen                                  Chiasamen ersetzen.

Alles 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei dickt die Marmelade ein. Die Fruchtstücke ganz lassen oder während des Einkochens zerdrücken.

Fertig  💛

Honig low carb

Wasser plus drei Zutaten und fertig ist der Honigersatz der Ähnlichkeiten 
in Farbe und Geschmack mit Akazienhonig hat.

  

100g Wasser
80g Xylit (unbedingt Xylit, alle anderen Zuckerersatzstoffe kristallisieren beim Abkühlen)
40g Gummi Arabicum
20 Tropfen Honiggeschmack 

Wasser und Xylit erhitzen, Gummi Arabicum einrühren und anschließend 1 bis 2 Minuten aufkochen lassen. Kurz überkühlen und die Tropfen ebenfalls einrühren.

In ein Glas abfüllen und bei Raumtemperatur lagern.

Dieses Rezept habe ich von https://staupitopia-zuckerfrei.de/

 

Knoblauchbrot aus Fathead Teig

Fathead Teig Rezepte findet ihr bestimmt einige im Internet.

Ich hab eines angepasst auf mein Knoblauchbrot, ähnlich einem Fladenbrot.

Teig:
~ 175g geschredderten Mozzarella ( mit frischem Mozzarella hab ich es nicht getestet)
1 Ei
80g Mandelmehl teilentölt ( fein gemahlene Mandeln habe ich nicht getestet)
2 Esslöffel Frischkäse (Butter geht auch)
1/2 TL Backpulver 
1 Knochblauchzehe
italienische Kräuter (ich bevorzuge zu dem Rezept, zerkleinerten Rosmarin)

Mozzarella, Frischkäse, gepresste Knoblauchzehe bei 400Watt für 2 Minuten in die Mikrowelle zum Schmelzen geben. Verrühren. Falls nötig, nochmals für 1 Minute in die Mikrowelle, es darf NICHT zu heiß werden!! aber es soll sich gut verrühren lassen. 

Mandelmehl, Backpulver, Prise Salz, zerkleinerten Rosmarin mit einem Esslöffel unterrühren und zum Schluß das Ei ebenfalls unterrühren und unterkneten.

Zwischen 2 Backpapierfolien mit einem Nudelwalker ausrollen und ich habe dann noch grobes Meersalz und Kümmel oben drauf gestreut und bisserl angedrückt.    

Mit einem Messer oder Pizzaschneider in Stücke vorschneiden und zb. im Airfryer bei 160Grad für 15 Minuten (kann auch mehr oder weniger Minuten sein, je nach Gerät) goldbraun backen und noch warm genießen. 

Ich tunke die Stücke beim Essen gerne in Olivenöl 

💛