Kärntner Osterreindling

In unserer Gegend gibts traditionell zu Ostern den Kärntner Osterreindling!

Das ist ein Germteiggebäck, 

welches in einer Reine (das ist meist ein emaillierter Topf) gebacken wird.

Reine: ein emailierter Topf

Am Ostersamstag wird ein Korb mit leckeren Produkten 

in die Kirche zur Fleischweihe getragen.

Bedeckt wird der Korb von einer mit heiligen Motive besticken Osterdecke.

Quelle: Internet

Die leckeren heimischen Produkte im Inneren sind meistens:

Quelle: Internet

Nach der Fleischweihe gibts dann die Osterjause im 

Kreise der Familie.

Bei den meisten Kärntnern ist es Tradition,

den Osterreindling zu den Fleischprodukten wie kurz angeräucherten und
anschliessend gekochten Schinkenspeck, gekochte Hauswürsteln, Ripperln

zu essen (ich meine anstatt des Brotes)

Also süsses und herzhaft-salziges gemeinsam.

 

Zutaten für den Teig:
500 g Weizenmehl glatt
1/2 Würfel frische Germ
250 ml Milch, lauwarm
1 Prise Salz
2 Eidotter
1 Ei
2 Essl. Rum
100 g flüssige Butter
50 g Zucker
Zitrone

Fülle:
(150 g Rosinen) hab ich weggelassen, ich mag die "Feinde" gar nirgendwo drinnen
200 g Walnüsse (grob gemahlen)
150 g  Zucker
Zimt
und flüssige Butter

In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz und dem Zucker und VZ trocken vermischen.
125ml Milch in der Mikro warm machen, 1 Essl. Zucker sowie die halbe Germ aufbröseln und dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen, anschliessend sofort zum Mehl in der Schüssel geben.
Restlichen 125ml Milch ebenfalls warm machen und dann die Eier, den Rum, das Salz, Zitronenabrieb dazugeben und versprudeln.
Butter flüssig machen und etwas Zitronensaft dazugeben.
Zum Mehl mit der Germ als ersters die Eiermilch geben untermengen und dann die warme flüssige Butter.
Jetzt alles gut durchkneten (von Hand oder Teigkneter), bis der Teig geschmeidig und glatt ist.
Zum Aufgehen für 40 Minuten bei 50 Grad ins Backrohr.

Den Teig ausrollen, mit flüssiger Butter bestreichen und mit Zimt, Zucker, Nüssen (und Rosinen) füllen. Einrollen und in die befettete Rein füllen.
Nochmals 30 Min. bei 50 Grad im Backrohr gehen lassen.
Anschließend bei 160 Grad Heissluft für 1 Stund und 10 Minuten backen.

Fertig und sowas von Leeecker!

dagmar ♥

lebensrettende Schokokekse

eine kleine Geschichte:

Es war einmal an einem Sonntag, demnach Wochenende.
Der liebe Göttergatte muss dringend in die Arbeit: Notfall!
Die liebende Ehefrau ist auf 180 und frustriert und würde am liebsten den GG nach Herzkönigin Manier "köpfen"  lassen.
Da fällt ihr ein, dass sie noch Schokokekse hat und verspeist diese --> und siehe da, diese aussen knusprigen und innen zähen klebrigen Kekse holen sämtliche Glückshormone hervor und retten somit das kostbare Leben des Göttergatten.
Und wenn sie nicht gestorben sind, verzehrt die Herzkönigin --  ääääh Ehefrau, heute noch in schwierigen als auch
in glücklichen Momenten diese "schokoladigen Kekse mit der Glückshormongarantie".





Damit diese Kekse noch viele Leben retten können, hier das Rezept:

ursprünglich von hier: http://www.recipegirl.com/2007/11/24/chewy-gooey-flourless-chocolate-cookies/
 
Werden ohne Mehl und Butter gemacht, sind eher wie Windgebäck aus Schokolade.

habs einwenig abgewandelt und an meinen Geschmack angepasst:

3 Tassen Staubzucker
2/3 Tasse ungezuckertes Kakaopulver
1/4 TL Salz
2 - 4 Eiweiss (ich habe 3 genommen)
150g Zartbitterschokolade (in grössere und kleinere Stücke gehackt)
1-2TL Rum (kann auch weggelassen werden)
1-2TL Nusslikör (kann auch weggelassen werden)

Ofen auf 190Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Staubzucker in eine Schüssel sieben, Kakaopulver und Salz dazugeben und alles trocken vermischen.
Jetzt die Eiweiss nach und nach dazugeben (kein Eisschnee damit schlagen, sondern nur verquirlen, damit diese nicht so zusammenkleben), sowie den Rum und den Nusslikör.
Die Masse ist jetzt so richtig zäh und dass soll sie auch sein.
Jetzt noch die Schokostückchen unterheben.

Die Masse ergibt 2 Backbleche zu maximal 12 Portionen. (ich mache 9 Stück pro Blech)

Mit zwei Löffel oder dem Eisportionierer (da aber nur zu 2/3 voll machen, sonst werden sie zu gross)
kleine Kleckse auf das Backblech setzen, mit genügend Abstand, da die Kekse ziemlich auseinander laufen.

12 Minuten backen, bis die Oberfläche rissig wird und zu glänzen anfängt.

Nicht zu dunkel werden lassen, dann schmecken sie bitter.

Nach dem Backen 30 Minuten auskühlen lassen, denn sie brechen sonst leicht.

Zum Aufbewahren in eine Plastikbox,  in einer Blechdose trocknen sie zu schnell aus (meine Erfahrung nach).
 

selbstgemachte Semmel

Hallo ihr Lieben,

ich habe schon einige Rezepte für selbstgemachte Semmel ausprobiert, aber so wirklich überzeugt hat mich keines.
Doch vor einigen Wochen bin ich wieder einmal auf ein vielversprechendes Rezept im Internet gestossen, hab's ausprobiert und es war beinahe ideal. Einwenig herumprobiert und an meinen Geschmack angepasst und was soll ich sagen: PERFEKT!  (für mich perfekt)

Zutaten für 10 Semmel:

500g Mehl glatt
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker
1 1/2 Teelöffel Trockengerm
in eine Schüssel hineinsieben und im trockenen Zustand gut verrühren.
Jetzt nur noch 350ml warmes Wasser dazu und
mit einem Kochlöffel alles gut vermengen (bei
Bedarf etwas mehr Wasser, sollte aber nicht zu flüssig werden)
Für 20Minuten bei 50Grad ins Backrohr zum Aufgehen und Ruhen. 
Sollte dann so aussehen:

Jetzt rausnehmen in 10 Teile teilen.
Hände und Arbeitsfläche einmehlen und 
den 1. Teigklumpen nehmen und schleifen (falls jemand nicht weiss, was das heisst: den Teigpatzen unter die hohle Hand nehmen und unter kreisenden Bewegungen auf der Arbeitsfläche rund machen, nicht zu fest drücken, sollte ja eine Kugel entstehen)

Ab aufs Blech und wieder für 20Minuten bei 50Grad ins Backrohr zum Ruhen.

Backrohr auf 200 Grad aufheizen, eine Schale heisses Wasser auf den Backofenboden stellen und in der Zwischenzeit die Semmel mit einer Schere oben kreuzweise einschneiden und mit Wasser bepinseln. Zum Schluss je nach Geschmack, Lust und Laune mit groben Salz, Kümmel, Sesam, Kürbiskerne,.. bestreuen.

Für 30 Minuten ab ins Rohr.





Voila! so sehen meine Semmel aus!

                                                   

Eisreindling ♥

Eisreindling

4 Dotter
2 El Wasser
10 dag Kristallzucker
2 P. Vanillezucker
1 El Rum

1 El Nusslikör
1/2 l Schlagobers
Fülle:
Zimt
Zucker
Gemahlene Nüsse
Rosinen 
(ich bin kein Rosinenfreund und laß sie weg)

1. Dotter, Wasser und Zucker schaumig rühren. 

Rum und Nusslikör dazugeben.
2. Obers steif schlagen und unter die Dottermasse heben.
3. Eine Reindlingform vorbereiten oder

mehrere kleine Schälchen.

Ich verwende am Liebsten kleine Puddingförmchen.
4. Zutaten für die Fülle in einem Schüsselchen abrühren.
5. Eine Teil der Dotter-Obersmasse 

in der Reindlingform verteilen, 

Fülle darüberstreuen, dann wieder Dottermasse und Fülle darüberstreuen usw., mit Dottermasse abschließen.
6. Den Reindling mit Folie abdecken (damit er keinen Geruch annimmt) und für mindestens 1 Tag 

in den Gefrierschrank geben.
7. Alles auf einen kalten Teller stürzen 

(falls der Eisreindling nicht von alleine rauskommt, 

ganz kurz in heißes Wasser tauchen) 

und mit Erdbeermark oder gebratenen Apfelspalten garnieren.
Wir haben etwas von der Fülle drübergestreut.

Für die gebratenen Apfelspalten: Apfel schälen, Kerngehäuse herausstechen, 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Zitronensaft betreufeln.

Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spalten darin braten. Mit Vanillezucker und Zimt würzen.

 ♥

Cantuccini

Cantuccini

200 g Mandelstifte (oder sonst vorhandene Nüsse)

etwas abgeriebene Zitronenschale

3 Eier

250 g Kristallzucker fein

3 El Vanillezucker 

etwa 500g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

1 Tl Butter

1 Prise Salz

1. In einer Pfanne die Nüsse kurz rösten.
~~

2. Backofen auf 175° vorheizen.
~~

In einer Schüssel drei Eigelb mit 250g Zucker und den VZ gründlich verrühren.

Die drei Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.

Eiweiß unter das Eigelb ziehen.
~~

3. Zitronenschale dazugeben und die gerösteten Nüsse.

500g Mehl mit dem BP vermischen und dazugeben.

Alles zu einem glatten Teig verkneten, 

wenns zu klebrig ist, mehr Mehl untermischen.

~~
4. 3cm dicke Teigrollen formen und aufs Blech legen.

Etwa 35 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Herausnehmen und sofort in 1 cm breite schräge Stücke
schneiden.

Abkühlen lassen und lufdicht aufbewahren.

 Sie sind etwas hart, aber das müssen Cantuccini auch sein,

entweder man liebt sie wie sie sind,

taucht sie in Kaffee oder traditionsgemäß 

in den Dessertwein Vin Santo

♥

Panna Cotta

Panna Cotta

1/8 l Milch

1/2 l Schlagobers

75 g Kristallzucker fein

4 Gelatineblätter

1 El Rum

1 El Haselnusslikör

1 Vanilleschote (oder 1 Tl Vanillezuceker)

Gelatineblätter im kalten Wasser einweichen.

Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.

Milch mit Zucker und Vanillemark oder Vanillezucker aufkochen, abseihen.

 Obers dazugeben und nochmals aufkochen.

Gelatine ausdrücken und darin auflösen,

Rum sowie Nusslikör dazugeben.

Etwas auskühlen lassen und anschliessend in 

die Förmchen geben.

Wir haben oben drauf sonst eine Fruchtsauce,

diesmal aber einen Mix aus 

gemahlenen Nüssen,Zimt und Zucker.

 

 ♥

Rotweinlikör

 

Am Freitag den 25.Nov 2010

bin ich mit meiner Mama am 

Adventmarkt in Radenthein und 

darum habe ich zum Ausschenken folgenden

Likör gemacht.

~ Rotweinlikör ~

2 l kräftigen, lieblichen Rotwein (ich nehme Zweigelt oder Blaufränkischen)
3/4 l Kirschrum
150ml Weingeist (96%)
600g Zucker (eventuell Kandis oder brauner Zucker)
Gewürze (Zimtrinde, Nelken, VZ, Vanilleschote, Orangenschale)

1 Liter Wein warm machen und den Zucker darin auflösen und abkühlen lassen.
Den restlichen Wein dazugeben und die Gewürze (Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen, das
Mark als auch die Schote hineingeben)
Alles über Nacht ziehen lassen.
3/4 l Kirschrum und 150ml  Weingeist dazugeben.
Fertig.

Serviertipp:
Rotweinlikör warm machen, 

in ein grösseres Schnapsstamperl geben, 

Schlaghaube drauf und
etwas Zimt drüber streuen.

Lecker !

 ♥