Cantuccini

Cantuccini

200 g Mandelstifte (oder sonst vorhandene Nüsse)

etwas abgeriebene Zitronenschale

3 Eier

250 g Kristallzucker fein

3 El Vanillezucker 

etwa 500g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

1 Tl Butter

1 Prise Salz

1. In einer Pfanne die Nüsse kurz rösten.
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2. Backofen auf 175° vorheizen.
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In einer Schüssel drei Eigelb mit 250g Zucker und den VZ gründlich verrühren.

Die drei Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.

Eiweiß unter das Eigelb ziehen.
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3. Zitronenschale dazugeben und die gerösteten Nüsse.

500g Mehl mit dem BP vermischen und dazugeben.

Alles zu einem glatten Teig verkneten, 

wenns zu klebrig ist, mehr Mehl untermischen.

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4. 3cm dicke Teigrollen formen und aufs Blech legen.

Etwa 35 Min. backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Herausnehmen und sofort in 1 cm breite schräge Stücke
schneiden.

Abkühlen lassen und lufdicht aufbewahren.

 Sie sind etwas hart, aber das müssen Cantuccini auch sein,

entweder man liebt sie wie sie sind,

taucht sie in Kaffee oder traditionsgemäß 

in den Dessertwein Vin Santo

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